В ЭФИРЕ
ВОПРОС РЕБРОМ
Главная

СОЛЕНЫЕ УШИ АМАНА

28 февраля 2021 ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ Рецепты


Для теста (на 25-26 пирожков):
450 г (3 1/4 стакана) муки
1/2 ч. л. сухих дрожжей или 10 г свежих
170 мл (2/3 стакана + 1 ст. л.) масла авокадо
1 ч. л. соли (без горки)
45 мл (3 ст. л.) водки
150 мл (1/2 стакана + 2 ст. л.) воды

Тесто замешиваем в миксере с насадкой-крюком. Всыпаем просеянную муку и дрожжи, недолго перемешиваем, затем вливаем масло, водку, воду и недолго, но тщательно вымешиваем до образования однородного теста.

Если тесто суховато, добавьте немного воды. Оборачиваем его пищевой пленкой и отправляем в холодильник минимум на два часа.

Для начинки:
1/2 пучка мангольда
1 луковица, нарезать кубиками
1 ст. л. оливкового масла

Для сырного соуса:
25 г сливочного масла
1.5  ст. л. муки
180 мл молока
50 г пармезана, натереть
25 г козьего сыра «Сент-Мор», натереть
соль, белый молотый перец
щепотка мускатного ореха

Листья мангольда средние, примерно 6-7 штук, нарезаем отдельно на зеленые полоски и белые мясистые стебли.

В сковороде нагреваем немного масла, пассеруем до прозрачности лук или светлую часть лука-порея, затем добавляем белую часть мангольда и обжариваем при помешивании примерно 2-3 минуты, пока не станут мягче. Добавляем зеленую часть мангольда и зеленую часть порея, пассеруем еще минуты две. Снимаем с огня.

Приступаем к соусу. В небольшой кастрюльке на среднем огне нагреваем сливочное масло. Когда оно полностью растает и начнет закипать, всыпаем муку и быстро перемешиваем венчиком. Как только вся мука впитает масло и образуется гладкая однородная смесь, потихоньку, струйкой, вливаем молоко, при этом не переставая работать венчиком. Соус бешамель готов.

Снимаем кастрюльку с огня, добавляем пармезан и козий сыр, если есть, или другой, возвращаем на умеренный огонь и снова постоянно перемешиваем, пока масса не станет густой и однородной. Самое время немного посолить, поперчить и натереть мускатный орех.

Перемешать и слегка остудить, затем добавить смесь из мангольда с луком и тщательно перемешать. Масса очень густая.

Начинка готова, можно включать духовку (200 градусов) и возвращаться к тесту. Отрезаем половину, вторую возвращаем в холодильник. Посыпаем мукой рабочую поверхность и раскатываем тесто в пласт толщиной 2-3 мм.

Выемкой вырезаем кружочки диаметром 9 см.

В центр выкладываем по столовой ложке начинки и лепим «уши», соединяя края с трех сторон и оставляя посередине «окошко», сквозь которое будет видна начинка. Выкладываем пирожки на противень, покрытый пекарской бумагой, смазываем яйцом и оставляем на 10 минут. Затем вторично смазываем яйцом. Для красоты можно посыпать пирожки кунжутом. Отправляем в духовку и печем минут 20, пока не зарумянятся.

СЛУШАТЬ РЕЦЕПТ


Оставить отзыв

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Авторизация
*
*
Генерация пароля