В ЭФИРЕ
МУЗЫКАЛЬНОЕ ВЕЩАНИЕ
Главная

Овощи: готовые или сырые? (блог Макса Погорелого)

13 декабря 2020 Блоги


Готовить или грызть сырым?
Кто из нас, наслушавшись сыроедов, не задавался вопросом: готовить ли вообще еду или стараться есть всё по возможности «сырее»?

Сколько копий сломано в спорах и сколько судеб сломано… Судеб, в отличие от копий, не фигурально. При всей неоспоримой полезности сыроедения оно для многих и многих стало весьма болезненным опытом, а некоторым и серьёзно ухудшило здоровье. 

Обычно любители здорово кормить начинают сразу «разводить сырость».  Однако суть этой статьи не ругать и не пропагандировать сыроедение. Наша с вами задача — понимать механизмы действия тех или иных факторов питания. Понимать — это с меркантильной и прагматичной целью извлечь максимальную пользу из всего, попадающего к нам в желудок. Обращаю внимание, что я последней фразой не призываю «попадать» себе в желудок «всё», что туда может попасть! 

В определённой мере я, уж простите, тоже полагаю, что чем сырее, тем лучше, однако наука, опыт и логика, сообразив на троих,  показывают, что для максимальной полезности необходимо уметь красиво и разумно комбинировать сырую и приготовленную пищу.

ПИТАНИЕ = восПИТАНИЕ

Первым лимитирующим фактором является микрофлора. 

Чем более она становится приспособленной к перевариванию больших количеств клетчатки, тем больше сырых овощей и фруктов мы можем закинуть в себя — для вящей своей пользы и сытости. 

Бактерии вашего толстого кишечника, нужно терпеливо, а иногда долго, воспитывать. Воспитание её меняет. То есть увеличивает до полезного максимума количество бактерий, которые способны переваривать клетчатку. Это занимает какое-то (иногда длительное) время. 

Именно поэтому попытка перейти на сыроедение мгновенно (даже у многолетних вегетарианцев, каким был я до моего годичного опыта 100% сыроедения) приводит к расстройствам ( и не только кишечника).

КЛЕТЧАТКИ СЛАДКИ

В прямом смысле! Хорошо воспитанная и неспешно выращенная микрофлора не только избавляет вас от расстройства. Она также производит из клетчатки «правильные» сахара, которые обеспечивают длительное ощущение сытости и избавляют от переедания. А оно обычно возникает на фоне острых приступов голода, неизбежное при резких скачках сахара в крови.

Кроме того, из клетчатки микрофлора продуцирует жирные (карбоновые) кислоты, которые нас делают более худыми. Они являются питательными веществами для стенок кишечника, мышц, сердца, мозга и улучшают их работу и наше самочувствие. И из клетчатки же микрофлора производит массу витаминов. Очень полезная в хозяйстве вещь эта микрофлора! Дайте две!

Главной в этой части нашего танца маленьких микрофлор является, как вы уже поняли, клетчатка. Сырая (не термообработанная) клетчатка перерабатывается бактериями труднее, чем приготовленная.  Если вообще перерабатывается. 

И поэтому калорийность продукта, в который мы уже вложили немного калорий из плиты или печки, выше, поскольку термообработка частично переводит клетчатку в более усваиваемую форму и крахмалы делает более усваиваемыми.

МОН ШЕР, НЕ ЖРИТЕ, РАДИ БОГА, 
СЫРОЙ КЛЕТЧАТКИ СЛИШКОМ МНОГО!

Избыток клетчатки, которую плохо переработала плохо воспитанная микрофлора, кроме того, имеет большой объём. И потому она быстро покидает наш приют бактерий и уносит с собою массу полезностей. Дело в том, что полезности, как и положено, не валяются на поверхности растения. Они запасливо спрятаны в их клетки. Стенки растительных клеток состоят из той самой клетчатки, которую бактериям и нужно расщепить, чтобы мы (ну, и они, конечно), добрались до вкусного содержимого.  

При переваривании бактериями клетчатки количество легкодоступных полезностей увеличивается, а объём пищи в кишечнике уменьшается. Снижение объёма перевариваемой пищи увеличивает время, которое пища проводит в нашем толстом кишечнике. Поэтому еда может больше времени побыть в нас, давая возможность бактериям насладиться ею подольше и побольше.

Если же микрофлоры, которая перерабатывает клетчатку, в кишечнике пока мало (что обычно и происходит внутри стихийных и нетерпеливых сыроедов), то она не успевает расщеплять большие объёмы клетчатки. Слишком объёмный для удерживания внутри ком плохо переваренной пищи быстро извергается вовне организмом. Вместе с существенным (а иногда и критически большим) количеством витаминов, минеральных, биологически активных и питательных веществ.

На этот дефицит неусвоенных из сырой пищи полезностей накладывается ещё недостаток полезностей, которые бактерии должны были бы из  неё произвести ( сахара, жирные кислоты и витамины). И плюс к тому клетчатка обладает противным свойством впитывать многое, что её окружает, и уносить с собой. В особенности минеральные соли. 

Совсем, как любознательный я, который жадно впитывает любую информацию и уносит с собой. Вот только я,  усвоив и  переработав унесённое, спешу донести его до вас — в удобоваримом виде. А клетчатка уносит полезности навсегда. Я, таким образом, выступаю как некий аналог информационной микрофлоры для ваших мозгов. А непереваренная из-за недостатка воспитанной микрофлоры клетчатка, быстро убегающая, как жадный мародёр, лишает народ сытости и здоровья.

Примеров тому тьма на любом сыроедческом форуме для начинающих: жалобы на выпадение волос, шелушащуюся кожу, крошащиеся зубы, отсутствие энергии, аменорею, постоянный голод и истеричность. А это лишь логичные последствия неправильного перехода на правильную еду.

ВЫВОД : СКОЛЬКО СЫРОГО И СКОЛЬКО ПРИГОТОВЛЕННОГО? 

Правильность соотношения между термообработанной и сырой растительностью диктуется не только идеями о полезности, но и состоянием вашей микрофлоры. Чем она цивилизованнее (на что мы с вами и работаем всё время), тем больше сырых продуктов вы сможете съесть с пользой для себя. Опять же в разумных и научно обоснованных пределах.

А ЧЕМ БОЛЬШЕ СЫРЫХ, ТЕМ, ПАРДОН, ЛУЧШЕ?

Вот тут мы снова должны рассмотреть вопрос с двух сторон. Конечно, одностороннее движение увеличивает скорость езды не только для автомобилей. Рассмотренное одностороннее сыроедение представляется соблазнительно быстрым и полезным. Но эта скорость, как вы уже понимаете, отнюдь не является гарантом безопасности и здоровости.

Да, в сырых продуктах куда лучше сохраняется большая группа витаминов (С, РР, К, группы В) и множество полезнейших фитонутриентов. Так именуют разные виды веществ, которые содержатся в растительности и очень нужны нам для счастья, стройности и здоровья. Часть из них, как хлорофилл, к примеру, полностью распадаются при термообработке. Часть распадается частично Часть, как витамин Е, страдает мало и то, в основном при жарке.

Однако всю ранее распавшуюся группу витаминов В, витамины РР и К микрофлора произведёт затем прямо внутри нас — при достаточном количестве клетчатки. Так что уменьшение их количества при термообработке не фатально. 

Подробнее о том, сколько каких полезных ингредиентов пищи сохраняется после приготовления и расскажу вам в следующей статье.

ЛИКОПИН И СЫРОЕДЫ

Однако не все полезные вещества толпой устремляются к выходу при виде кастрюль и сковородок. Часть из  них становится после термообработки куда более легкодоступными — вплоть до неприличности! 

К примеру, это исследование показывает, что содержание крайне важного каротиноида ликопина в крови повысилось АЖ на 80% (!), если испытуемые ели соте из помидор с оливковым маслом вместо свежих томатов [1]. 

Ликопин важен не только для защиты кожи от ультрафиолета. Ликопин сейчас рассматривается многими медиками как даже более важный антиоксидант, чем многократно уже восхвалявшийся витамин С. Достаточные его количества в крови ассоциируются с высоким уровнем противораковой защиты и низким риском сердечно-сосудистых заболеваний. 

Кроме соте, ликопин содержится ещё в красных овощах и фруктах: папайе, паприке, арбузах. Но самое высокое его содержание (УРА!) — в помидорах. И без термообработки ликопин, как оказалось, усваивается весьма скверно! 

Если вам не претит пастоедение, то наиболее лёгкий и действенный способ поддержания высокого уровня ликопина в организме является регулярное употребление томатной пасты. Той самой, 25%. Но выбирайте сорта безо всяких добавок соли и сахара. Столовая ложка в день с оливковым маслицем (без жира ликопин не усваивается) — и вы спасены!

Немецкое исследование здоровья людей, находившихся долгое время на сыроедческой диете, показало, что у 77% из них уровень ликопина в плазме крови был ниже референтного уровня для здоровых людей (< 0.45 микромоль/л).

При этом только у 82% сыроедов со стажем количество витамина А в плазме крови было достаточным. А вот содержание бета-каротина было достаточным лишь у 63% из них. Эти два вещества также, как и ликопин, крайне важны для антираковой защиты и нормального иммунного статуса. А их более высокое количество наблюдалось у сыроедов, которые употребляли в пищу разумные количества растительных масел [2], в отличие от сыроедов, которые масел не кушали.

НЕ ПРИНЕСЁТ ТЕБЕ БЕДЫ 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЕДЫ

Но не распадаются ли безвозвратно в приготовленных продуктах все остальные полезности? А об этом я расскажу в моей следующей статье. 

Цитируемые исследования:

  1. Fielding JM: Increases in plasma lycopene concentration after consumption of tomatoes cooked with olive oil.
  2. Garcia AL: Long-term strict raw food diet is associated with favourable plasma beta-carotene and low plasma lycopene concentrations in Germans.

ВНИМАНИЕ: Всегда консультируйтесь с вашим доктором при внесении любых изменений в ваш рацион или образ жизни, ведь в каждом конкретном случае могут быть противопоказания. Приведенные в статье рекомендации не являются заменой профессиональной медицинской помощи, консультации, диагностики, рекомендаций или лечения. Автор и издание не принимают ответственности за результаты любых способов использования вышеприведенной информации.

Макс Погорелый


Авторизация
*
*
Генерация пароля