Тартар из говядины

12 сентября 2021 ИДЕАЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ Рецепты

Ингредиенты:

Говядина – 250 гр.
Горчица французская – 1 ½ ст.л.
Соль морская – 1 щепотка
Перец черный молотый – ½ ч.л.
Соус табаско – 1 ч/л
Каперсы маринованные – 1 горсть
Вустерширский соус – 3 ½ ст.л.
Бальзамический соус – 1 ч.л.
Лук красный – 50 гр.
Огурцы маринованные – 70 гр.
Багет – 0.3 шт.
Рукола – 10 гр.
Яйца перепелиные – 2 шт.

Способ приготовления:

Выбрать красивую говядину с наименьшим количеством жировых прослоек и пленок. Перед приготовлением блюда мясо промыть в холодной воде и зачистить от пленок.
Говядину нарубить вручную на кубики примерно 0,5 см. Можно также пропустить через мясорубку с решеткой с крупными отверстиями.
В мясо добавляем французскую горчицу, вустерширский соус, соус табаско (либо аналог), черный перец. Тщательно перемешиваем и отправляем в холодильник на 30 минут.
Мелко рубим каперсы, маринованные огурцы и лук.
Багет нарезаем ломтиками и отправляем подсушиться в духовку на 10 минут. Можно вместо багета использовать хлеб.
Достаем уже подмариновавшееся мясо из холодильника и выкладываем его в формовочное кольцо. Добавляем в качестве гарнира лук, каперсы и огурцы.
Кладем руколу. Украшаем это все глазурью с добавлением бальзамического уксуса, а также желтком перепелиного яйца. Солим.

Приятного аппетита!

Слушать