В ЭФИРЕ
ШЕСТАЯ ПЕРЕДАЧА
Главная

«НЕ-факты» о шоколаде (Блог Инессы Шаповаловой)

10 апреля 2018 БЛОГИ


Буквально за одну минувшую неделю я услышала много интересного о шоколаде и поняла, что пришло время еще немного поговорить о некоторых НЕ-фактах о шоколаде.

  • НЕ-факт номер 1

Я стала свидетелем однобокого спора о том, что «нормальный», «качественный» шоколад — это горький шоколад с содержанием какао не менее 70 %.  Ах, мой любимый довод! Собеседник рассказывал своему оппоненту о кулинарном невежестве и всячески высмеивал. Почему спор был однобокий? Потому что второго участника беседы затюкали так, что он стер все свои комментарии! На вопрос о том, как связаны качество шоколада и количество содержания в нем какао, я отвечала буквально в прошлом посте, но еще раз повторюсь. Горький шоколад — это шоколад с содержанием какао от 52—56 % и выше. На качество шоколада влияет сырье, условия приготовления и хранения, производитель и многое другое. Но количество какао в шоколаде — это не показатель качества! Это лишь показатель того, насколько шоколад будет более сладкий или более горький. Так что если вы станете свидетелем похожего спора — смело отстаивайте верные факты 😊

  • НЕ-факт номер 2

А вот еще: чей шоколад лучше? И дальше спор: «Только бельгийский!» — «Ну что вы, кто вам сказал такую ерунду? Я ем только швейцарский, чего и вам желаю!»

А как же прекрасные французы, ведь еще при французском дворе устраивались церемонии питья горячего шоколада, куда допускались только избранные? Почему вы сбросили их со счетов? Или строгие японцы, которые в последние годы прочно занимают свое место в мире шоколада? Может, не пустим их? Так кто же лучший? А по каким показателям вы выбираете лучшего? По своему собственному опыту? Ну, если вы занимаетесь шоколадом, колесите по миру и пробуете-пробуете-пробуете, то, возможно, вы можете дать такой ответ. Да, несомненно, есть ведущие и известные на весь мир фирмы-производители шоколада, признанные одними из лучших. И да, это и французы, и бельгийцы, и швейцарцы. Но в мире есть еще столько прекрасных шоколатье, и, поверьте, даже у нас, в Израиле. Просто пробуйте. Иногда вас может подвести и швейцарский шоколад или порадовать наш израильский шоколатье. Просто дайте нам шанс 😊

  • НЕ-факт номер 3

А вот из любимого, буквально вчера опять услышанного: «А ты «варишь» шоколад прямо дома?» И второе чудесное: «Ну что там сложного — какао, сливки, сахар, да?»

Вот тут я, откровенно говоря, даже не нашлась, что ответить. Я так до сих пор и не поняла, процесс создания чего описывал мне собеседник. Помните, как в любимом фильме «Москва слезам не верит»: «А ты и ляпай, но ляпай уверенно». Вот это у них называется «точка зрения».

Нет, дорогие мои, не всегда стоит «ляпать уверено», если вы не до конца проверили информацию. Так вот, процесс создания шоколада другой и сливки тут не при чем. А еще…и только между нами по большому секрету — шоколад НЕ варят! 😊

Так что же делают шоколатье?

Шоколад из какао-бобов делают на фабриках и крупных предприятиях. Дальше эти крупные фирмы создают свои шоколадные изделия или продают шоколад для таких шоколатье, как я. Что делаю я? Из готового сырья я готовлю свои шоколадные изделия. Да, я не могу повлиять на вкус непосредственно шоколада. Для того, чтобы конфеты и плитки были вкусные для вас, мы выбираем наиболее подходящее для нас сырье. В этом случае сырьем является готовый шоколад, который сделал для меня другой производитель. Чем мы занимаемся? Мы делаем конфеты, шоколадные фигурки и плитки с разными добавками. Здесь вы услышите чарующие названия конфет и плиток. Например, малиновый трюфель, шоколад с алкоголем, шоколад со специями и так далее. Кто-то хочет вас удивить, кто-то предлагает вкусы, которые гарантированно подойдут большому количеству покупателей.

Но существует и второй вид шоколада, который называется «ремесленный шоколад» на русском или «bean-to-bar» на английском. В данном случае шоколатье производит шоколад, начиная с выбора какао-бобов. Это происходит на небольших предприятиях, где все процессы контролируются самими шоколатье. Здесь вы услышите манящие названия дальних стран, из которых прибыли какао-бобы. В данном случае цель производителя — получить из бобов максимум вкуса и аромата, контролировать процесс ОТ и ДО и знакомить нас с потенциалом какао. В этом случае сырьем являются какао-бобы.

Но ни в одном из вариантов шоколад не варят. Для этого существуют другие процессы. Так что в следующий раз, когда вы услышите эти НЕ-факты, вы можете смело поддерживать беседу. И отличного всем дня!


Комментарии


Комментарии закрыты.

Авторизация
*
*
Регистрация
*
*
*
Пароль не введен
*
Перейти на страницу